Les deux sens « chimiques » — ils détectent des molécules — intimement liés, et branchés directement sur la mémoire et l’émotion.
⭐ Deux sens qui n’en font qu’un (ou presque). Le goût (la langue) ne détecte que ~5 saveurs de base : sucré, salé, acide, amer, umami. Tout le reste — l’arôme du café, du vin, d’une fraise — vient en réalité de l’ODORAT (les molécules qui remontent vers le nez par l’arrière-bouche). 🔑 La preuve : avec le nez bouché (rhume), tout devient fade. Ce qu’on appelle « goût » est à ~80 % de l’odorat. Deux sens fusionnés en une expérience.
🔑 La madeleine de Proust. 🔑 L’odorat a une particularité UNIQUE : il est le seul sens câblé DIRECTEMENT sur les zones du cerveau de l’ÉMOTION et de la MÉMOIRE (sans passer par le « filtre » du cortex). D’où le phénomène célèbre : une odeur ressurgie (une madeleine, un parfum) peut faire remonter d’un coup un souvenir entier, intact et chargé d’émotion — la « madeleine de Proust ». Aucun autre sens n’a ce pouvoir de résurrection du passé.
⚠️ Esprit critique. (1) L’odorat est le sens le plus MÉPRISÉ de la culture occidentale (« animal », « primitif »), au profit de la vue et de l’ouïe — un préjugé, car il est fondamental (détecter le danger, la nourriture, le partenaire, et même, inconsciemment, influencer nos attirances). 🔑 (2) Ces sens « chimiques » sont TRÈS subjectifs et culturels : ce qui est délicieux ici (fromage puant, durian) est répugnant ailleurs. Le « bon goût » gustatif est en partie APPRIS, construit socialement (cf. le terroir, la distinction). (3) Ils rappellent que notre expérience du monde est faite de sens INÉGAUX et interconnectés — et que la perte de l’odorat (révélée massivement par le Covid) est un handicap profond, affectant le plaisir, l’appétit, la mémoire et l’humeur.