Pourquoi la température de l’eau bloque-t-elle à 100 °C tant qu’elle bout ?
⭐ La matière existe en états : solide, liquide, gaz (et le plasma). On passe de l’un à l’autre en apportant ou retirant de l’énergie, ce qui modifie l’agitation et l’ordre des molécules — sans changer leur nature chimique.
🔑 Les transitions. (1) Fusion (solide→liquide) et solidification (l’inverse). (2) Vaporisation (liquide→gaz) et liquéfaction/condensation. (3) Sublimation (solide→gaz directement, ex. la glace carbonique) et condensation solide. Le plasma (gaz ionisé) est le 4ᵉ état, dominant dans les étoiles.
⚠️ Esprit critique. (1) Pendant un changement d’état, la température reste constante : toute l’énergie sert à rompre les liaisons entre molécules, pas à les chauffer. C’est la chaleur latente. 🔑 (2) C’est pourquoi la sueur ou un glaçon rafraîchissent : leur vaporisation/fusion absorbe de la chaleur sans monter en température. (Cf. La Thermodynamique.)
L’eau est un cas particulier : en gelant, elle se dilate (la glace flotte), fait rare et vital pour la vie aquatique.